08/10/2009 - ACBB avaliará mais duas turmas de baristas dentro seu Programa de Certificação

Salvador (BA) – 27 de outubro

Campinas (SP) – 7 de novembro

A Associação Brasileira de Café e Barista avaliará candidatos durante a Etapa Baiana do Campeonato Brasileiro de Barista que acontece dentro da Fispal Food Service Salvador (BA) e também dentro do I Campinas Café Festival no dia 7 de novembro na cidade de Campinas (SP).

A ACBB lançou, em janeiro, o Programa Nacional de Certificação de Baristas. De acordo com Edgard Bressani, presidente da entidade, um Comitê de Certificação foi formado e vem capacitando técnica e culturalmente os profissionais que trabalham com o preparo de cafés nos diversos pontos de consumo, como cafeterias, lojas, bares, hotéis e restaurantes. "Os cursos existentes transmitem apenas noções gerais sobre a atuação do barista.

A nossa proposta vai além. Testa a real capacidade desses especialistas desde a extração de um excelente café, a técnica de vaporização do leite e a criatividade e originalidade que imprimem em suas receitas de cappuccinos e coquetéis", diz Silvia Magalhaes, coordenadora do Programa.

"Até o momento não havia no mercado brasileiro avaliação criteriosa neste sentido. E é essa a nossa intenção: fazer com que este certificado abra portas por meio da maior capacitação profissional com credibilidade", completa Bressani. O Comitê já está finalizando a prova nível II que começará a ser aplicada em breve.

PRIMEIRA TURMA, SEGUNDA TURMA e TERCEIRA TURMA
A primeira certificação aconteceu durante o Campeonato Brasileiro de Barista (de 16 a 18 de fevereiro de 2009), a segunda turma dentro da Fispal São Paulo e a terceira dentro da Etapa Curitiba do Campeonato Brasileiro de Barista.

CERTIFICAÇÃO- PROGRAMA DE ESTÁGIOS
A CERTIFICAÇÃO tem três estágios diferentes: Básico, Pleno e Máster. Os baristas serão avaliados em cada um deles por meio de provas teóricas, orais e práticas. Só passam de um estágio para outro aqueles que obtiverem nota de aprovação. "Será como tirar carteira de motorista, mas para pilotar uma máquina de espresso", brinca Gelma Franco, diretora de marketing da entidade. Ao longo do ano as provas também serão aplicadas em várias localidades e também durante as próximas etapas regionais do Campeonato Brasileiro de Barista, que já acontecem em seis Estados. Um certificado e um pin são conferidos àqueles que passarem nos exames.

SERVIÇO
O QUÊ: PROGRAMA NACIONAL DE CERTIFICAÇÃO DE BARISTAS
ONDE: Fispal Food Service – Salvador  e I Campinas Café Festival
QUANDO: Salvador (BA) 27/10
                   Campinas (SP) 7/11
LOCAIS DAS PROVAS: entrar em contato com a organização pelo e-mail diretoria@acbb.com.br
VALOR: R$ 80,00 (ASSOCIADOS) e R$ 120,00 (não-associados)
INSCRIÇÕES: enviar e-mail para diretoria@acbb.com.br

PROGRAMAÇÃO
NÍVEL BÁSICO
A CERTIFICAÇÃO É DIVIDIDA EM 3 PARTES
PARTE I (50 min.) – PROVA ESCRITA
PARTE II (10 min.) – PROVA DE CUPPING
PARTE III (30 min.) – PROVA PRÁTICA

CONHECIMENTOS NECESSÁRIOS PARA A CERTIFICAÇÃO:
 História do Café
 Regiões do Mundo Produtoras de Café
 Cafés Especiais
 Grãos Arabica e Robusta
 Processo Produtivo: da Colheita ao Grão Verde
 Torra e Empacotamento
 Métodos de Preparação de Café Espresso
 Equipamentos
 Parâmetros do Espresso
 Obtenção de um Espresso Perfeito
 Diagnóstico da Xícara
 Identificação de um Bom Café
 Manutenção e Limpeza do Equipamento
 Regulagem do Moinho – ITEM ELIMINATÓRIO
 Cappuccino e Drinks
 Vaporização do Leite
 Preparação de Cappuccino nos padrões oficiais de competição
 Coffee Menu
OBS: Alguns associados da ACBB ministram cursos preparatórios para a Certificação de Baristas. Confira no Link "Associados".

COMITÊ DE CERTIFICAÇÃO
Silvia Magalhães (Coordenadora)
Cléia Junqueira
Clovis Althaus (Café do Mercado)
Fábio Ruellas
Katia Nassuno Alcides Alves (Monin)
Marco Keerkmeester (Santo Grão)
Silvana Leite (Bahia Bourbon Café - BBC)
Suzana Tassinari (Tassinari Cafés Especiais)