08/06/2009 - ACBB avaliará, no Espaço Café Brasil, a segunda turma de baristas dentro seu Programa de Certificação
A Associação Brasileira de Café e Barista avaliará candidatos durante o 4º Espaço Café Brasil, que acontece na 25ª Fispal Food Service, realizado no Expo Center Norte, em São Paulo (SP), de 15 a 18 de junho de 2009. A ACBB lançou, em janeiro, o Programa Nacional de Certificação de Baristas. De acordo com Edgard Bressani, presidente da entidade, um Comitê de Certificação foi formado e a proposta é capacitar técnica e culturalmente os profissionais que trabalham com o preparo de cafés nos diversos pontos de consumo, como cafeterias, lojas, bares, hotéis e restaurantes. "Os cursos existentes transmitem apenas noções gerais sobre a atuação do barista. A nossa proposta vai além. Testa a real capacidade desses especialistas desde a extração de um excelente café, a técnica de vaporização do leite e a criatividade e originalidade que imprimem em suas receitas de cappuccinos e coquetéis", diz Silvia Magalhaes, coordenadora do Programa.
"Até o momento não havia no mercado brasileiro avaliação criteriosa neste sentido. E é essa a nossa intenção: fazer com que este certificado abra portas por meio da maior capacitação profissional com credibilidade", completa Bressani.
PRIMEIRA TURMA
A primeira certificação aconteceu durante o Campeonato Brasileiro de Barista (de 16 a 18 de fevereiro de 2009).
CERTIFICAÇÃO- PROGRAMA DE ESTÁGIOS
A CERTIFICAÇÃO tem três estágios diferentes: Básico, Pleno e Máster. Os baristas serão avaliados em cada um deles por meio de provas teóricas, orais e práticas. Só passam de um estágio para outro aqueles que obtiverem nota de aprovação. "Será como tirar carteira de motorista, mas para pilotar uma máquina de espresso", brinca Gelma Franco, diretora de marketing da entidade. Ao longo do ano as provas também serão aplicadas em várias localidades e também durante as próximas etapas regionais do Campeonato Brasileiro de Barista, que já acontecem em seis Estados. Um certificado e um pin são conferidos àqueles que passarem nos exames.
A taxa de inscrição para a Certificação é de R$ 80,00 para os associados da ACBB e de R$ 120,00 para os não-associados (pagamento através de boleto bancário emitido pela ACBB). As inscrições poderão ser feitas a partir de 1 de junho. A prova teórica acontece em 16/06, das 13h às 14h no Auditório Inteligência do Mercado e a prova prática/técnica em 17/06, das 13hs às 14h30, na Cafeteria Gourmet.
SERVIÇO
O QUÊ: PROGRAMA NACIONAL DE CERTIFICAÇÃO DE BARISTAS
ONDE: 4º Espaço Café Brasil / 25ª Fispal Food Service - Expo Center Norte - Rua José Bernardo Pinto, 333 - Vila Guilherme - São Paulo (SP) - próximo à Estação Tietê do metrô
QUANDO: quarta-feira (17/06) das 9h até as 13:30h. Prova Teórica e pratica : No Auditório e no Barista Jam (cafeteria gourmet) .
LOCAIS DAS PROVAS: Auditório Inteligência de Mercado e Cafeteria Gourmet
VALOR: R$ 80,00 (ASSOCIADOS) e R$ 120,00 (não-associados)
INSCRIÇÕES: enviar e-mail para diretoria@acbb.com.br
PROGRAMAÇÃO
NÍVEL BÁSICO
A CERTIFICAÇÃO É DIVIDIDA EM 3 PARTES
PARTE I (50 min.) – PROVA ESCRITA
PARTE II (10 min.) – PROVA DE CUPPING
PARTE III (30 min.) – PROVA PRÁTICA
CONHECIMENTOS NECESSÁRIOS PARA A CERTIFICAÇÃO:
História do Café
Regiões do Mundo Produtoras de Café
Cafés Especiais
Grãos Arabica e Robusta
Processo Produtivo: da Colheira ao Grão Verde
Torra e Empacotamento
Métodos de Preparação de Café Espresso
Equipamentos
Parâmetros do Espresso
Obtenção de um Espresso Perfeito
Diagnóstico da Xícara
Identificação de um Bom Café
Manutenção e Limpeza do Equipamento
Regulagem do Moinho – ITEM ELIMINATÓRIO
Cappuccino e Drinks
Vaporização do Leite
Preparação de Cappuccino nos padrões oficiais de competição
Coffee Menu
OBS: Alguns associados da ACBB ministram cursos preparatórios para a Certificação de Baristas. Confira no Link "Associados".
COMITÊ DE CERTIFICAÇÃO
Silvia Magalhães (Coordenadora)
Cléia Junqueira
Clovis Althaus (Café do Mercado)
Fábio Ruellas
Katia Nassuno Alcides Alves (Monin)
Marco Keerkmeester (Santo Grão)
Silvana Leite (Bahia Bourbon Café - BBC)
Suzana Tassinari (Tassinari Cafés Especiais)
SOBRE A ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE CAFÉ E BARISTA
É uma entidade sem fins lucrativos que congrega pessoas físicas e jurídicas atuantes no mercado interno de cafés especiais. É o ‘’national body ‘’ do World Barista Championship (WBC) e a responsável pela realização do Campeonato Brasileiro de Barista, Campeonato Brasileiro de Latte Art, Campeonato Brasileiro de Coffee in Good Spirits e Cup Tasters Competition.
|